Pasta al forno al sugo di rigaglie di pollo e zampetti
Prendere 1 cipolla, 2 carote e 1 costola di sedano delle az. della casa famiglia di Denis ( affettarli o tritarli se si preferisce) e metterli a soffriggere con 1 cucchiaio di olio di oliva extra-vergine bio dell’az. Verdicchio, aggiungere le rigaglie di pollo e gli zampetti( anche la testa ed il collo) dell’az Verdicchio o della casa famiglia di Denis e mezzo bicchiere di vino Verdicchio di Jesi dell’az Scuppa, lasciar evaporare ed aggiungere 2 chiodi di garofano del commercio equo-solidale e maggiorana ed origano dell’az. La Primula, subito dopo aggiungere un bottiglia di passata di pomodoro bio Coop Campo ed 1 bicchiere d’acqua e lasciar cuocere per almeno 2 ore a fuoco basso.
Questo sugo è la ricetta classica che si usa per condire anche i “vincisgrassi” presa dal libro “ Le ricette di Ermete” noto a tutti i maceratesi.
Finita la cottura del sugo cuocere la pasta bio ( penne o sedani) Coop Campo o Montebello scolarla e metterla in terrina da forno insieme al sugo, condire il tutto con una spolverata di parmigiano bio dell’az. Ciaolatte per poi riporla al forno riscaldato a 140°-150° C per circa 15-20 minuti.
Buon appetito
ciao Sandro
Posted: febbraio 24th, 2010 under ricette.
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